红烧马鞍鳝

编辑:小豹子/2018-04-23 12:08

红烧马鞍鳝的做法详细介绍

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红烧马鞍鳝的简介及特色

色泽金红,汁浓鲜香,酥嫩腴美,形态美观 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)
分类标签:家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱增肥食谱
菜品口味咸甜味主要工艺红烧
食材明细
鳝鱼500克
猪肋条肉(五花肉)150克大蒜(白皮)50克
猪油(炼制)75克大葱15克
8克白砂糖5克
料酒40克酱油50克
4克胡椒粉2克
淀粉(玉米)15克香油5克

红烧马鞍鳝的做法详细步骤

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,用直刀切成长4~5厘米的片,再用刀把鱼两端的内拍松一些,加工成马鞍形;
3. 五花猪肉洗净,切成小片;
4. 蒜苗洗净,切成4厘米长的段,投入开水中焯烫断生,捞出控水;
5. 将锅架在火上,放油烧至七成热,投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形,外皮变色时即捞出控油;
6. 然后下入猪肉片稍炸取出;
7. 锅内留少许底油,回到火上,烧到七八成热,投入葱花、姜末炝锅,炒出香味;
8. 放入蒜苗,平铺锅底,其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片,烹入料酒,加入酱油、盐、糖和适量鲜汤,烧开后转用中小火烧15分钟左右;
9. 烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁,汁一转浓可放入味精拌匀,用湿淀粉勾芡,推匀,淋入香油,颠翻几下,撒上胡椒凤凰彩票网(5557713.com)粉,出锅装盘即成。

红烧马鞍鳝的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备猪油约750克。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 美食分享,让更多人知道