大赛发扬传统 鸿星名厨祝成功

编辑:小豹子/2018-04-18 11:54

【凤凰彩票2012年09月25日讯】(凤凰彩票记者李真香港报道)新唐人电视台举办的第五届“全世界中国菜厨技大赛”,将于9月27至28日在纽约时代广场隆重举行,这项国际赛事影响日盛,在香港厨师界引起热烈回响。香港著名饮食集团鸿星海凤凰彩票欢迎你(5557713.com)鲜酒家的名厨钟文波师傅赞赏大赛发扬传统菜,寻根溯源,并预祝大赛凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)圆满成功。

在香港,提起“鸿星”可谓无人不晓。这个创立于1989年、获奖甚多的著名连锁大酒楼集团,以“我很丑但我很好味”的石头鱼风靡一时,旗下共有十多家分店,远至上海和日本。当中铜锣湾分店厨部主管钟文波师傅是鸿星旗下名厨之一,有近30年的入厨经验,服务鸿星至今14年,曾获首届“明火厨神国际挑战赛”金奖等多个奖项,可说是鸿星一名重量级功臣。

做好厨师在于用心和坚持

钟师傅认为,做一名好厨师,关键在于用心和坚持。“做一个菜,一定会用心去做,用心和用坚持去做那样东西,会做一个好的菜出来。坚持的难度最大,有时就算了,失败了由它吧,那最不好。其实应该你是失败了再来,失败了再来,肯定有一次一定行,就这样叫坚持。”

他赞赏新唐人厨技大赛让厨师们可以寻根溯源,回归传统,“每一样东西你都要找到那个根,找根源出来,你不找根源出来,你怎样去做好那样东西出来。”他并预祝大赛圆满成功:“新唐人电视台搞这个比赛,希望她成功,多些外国的厨师去参加比赛。”

采访当天,钟师傅示范了鸿星招牌菜──石头鱼。他介绍,石头鱼从东南亚进口,主要是泰国、菲律宾一带较多,因外貌丑陋,含有毒刺,处理工序繁复,所以多为食店弃用。鸿星成功推出蒸、焖、炸、炆下变化出的十多种吃法,包括示范的蛋白炒球、蒜香骨腩两味,别具特色。“第一那个骨就是炸碎了,然后炒香,脆香骨的味道就走出来了。那个蛋白炒球吃下去又软滑又爽,软滑得来香口好吃。”

另一款以冬瓜为主料的白玉蟹炒饭,口味清爽,还有多款以三国演义为主题的甜品,颇具心思。◇